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如何挑選植脂末
植脂末具有良好的水溶性,多乳多散性,在水中形成均勻的奶液狀。植脂末能改善食品的內部組織,增香增脂,是口感細膩,潤滑厚實(shí),并富有奶味,故又是咖啡制品的好伴侶,可用于速溶麥片、蛋糕、餅干等,使蛋糕組織細膩,提高彈性。餅干可提高起酥性,不易走油等。
植脂末速溶性好,“奶”味強,在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量,從而在保持產(chǎn)品品質(zhì)穩定的前提下,可降低生產(chǎn)成本。
1.脂肪含量可隨意調整,范圍在5%-75%之間,油脂品種也可根據需要隨意選擇。
2.功能性質(zhì)(水溶性、乳化性、發(fā)泡性)優(yōu)良,可發(fā)滿(mǎn)足不同食品領(lǐng)域的加工需要。
3.風(fēng)味多樣,產(chǎn)品可進(jìn)行調香、調色、調味處理或強化維生素微量元素。
4.微膠囊化產(chǎn)品更易儲存,不易氧化,穩定性好,風(fēng)味不易散失。
5.可替代昂貴的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白,降低成本。
奶茶專(zhuān)用植脂末:
代表型號:32A、40A、C60、C90
脂肪含量:30%-40%之間
蛋白含量:3%-4%之間
建議每150ml水中混合10g植脂末。
咖啡專(zhuān)用植脂末:
代表型號:C32、C30、C28
脂肪含量:28%-35%
蛋白含量:2%-3%之間
按照各人口味酌量加入。
烘焙、冷飲、糖果、固體飲料專(zhuān)用植脂末
代表型號:50A、35A、30A、28A
脂肪含量:28%-50%
蛋白含量:2%-5%之間
質(zhì)量標準:最高,有ISO9001/22000,HACCP,清真/猶太等認證。